东方美食 不胜枚举

　　

　　

　　

　　
皮薄肉瘦、香脆爽口的四更烤乳猪。卞王玉珏 摄

　　东方可谓美食的天堂，有四更烤乳猪、南港羊、鲨鱼焖酸瓜、白粿和虾饼等，举不胜举，且多数都能在八所城区品尝得到。

　　四更乳猪历史悠久，至今已有300余年历史，因产地在四更镇而得名，体小腰直、皮薄肉瘦是其特点。养到20多天出栏、重量为8斤左右。四更烤乳猪的制作方法非常讲究，首先用葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒等配料将处理干净的乳猪腌制数小时，然后架到炭火上炙烤30分钟左右。期间不断翻动，涂抹酱料，让其受火均匀，外皮光亮。一直烤到乳猪表皮呈酱红色，至猪身焙干，色香味俱全的乳猪就算烤好了，此时重量一般为四斤左右。刚烤熟的乳猪香味四溢，夹一块入口，轻轻一嚼，只觉皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口余香。

　　
东方美食之白切南港羊。卞王玉珏 摄

　　

　　南港羊因生长于板桥镇南港村而得名。南港村西临大海，羊群均放养于海边的乔木和灌木丛中，主要食用树叶和杂草。由于这些食料含有盐分，长期食用，造就了肉质咸中带甜，口感独特，味道鲜美的南港羊。南港羊味道最佳的是还在吃奶的小羊羔，当热乎乎的白切乳羊端上餐桌时，鲜美的味道顿时扑鼻而入，夹一块入口，外皮细嫩且有黏性，再一咀嚼，只觉肉质香甜鲜美，唇齿留香。南港羊还可油炸、盐焗、上汤打边炉，都非常好吃。

　　
鲨鱼焖酸瓜。卞王玉珏 摄

　　鲨鱼焖酸瓜是一道开胃爽口的菜肴。酸瓜由东方本地小种西瓜仔腌制而成。腌制时，把西瓜仔切成均匀的块状后，放入筐内，加入适量的海盐均匀搅拌、调和，数小时后，沥干水分，再把它们装进陶坛里，封好坛盖。三至五天后，在海盐的作用下，瓜皮逐渐褪去青绿和生涩，变得灰黄、脆嫩，西瓜仔中的糖分也转化成了乳酸，成就了酸瓜皮的酸爽。烹饪时，取适量酸瓜皮洗净，与切好的小鲨鱼一起放入砂锅内，加入姜片、蚝油、生抽、料酒等配料，猛火煮沸后，再慢火烹煮。约莫半个小时后，鲜鱼的腥味便被祛除，变得酸甜鲜美，酸瓜皮也在鱼的鲜味的渗透下，脆嫩爽口。

　　东方的白粿，亦称白糕。这一地方民间小吃历史悠久，是东方市最受欢迎的特色小吃之一。白粿一般分为两至三层，每层的厚度基本一致，主要制作原料为大米。每次制作都要提前五个小时甚至更长时间，把大米放入清水中浸泡，直到有些松软后才捞出来，一勺米一勺水放入磨盘内，磨成米浆。然后，分两到三次把米浆倒入有凹槽的铝盘内，再放到大铁锅中逐层蒸熟。出锅后，在白粿表面涂上一层香喷喷的蒜头油，白粿就可以食用了。

　　虾饼是东方的传统油炸类小吃，主要制作原料是糯米、大米、海虾和葱花。虾饼是东方人喜欢的小吃，各种摊点散布在解放西路、东港路、琼西路和永安西路等市区街巷及乡镇社区。每天下午四点钟到晚上，是售卖的高峰期。

　　东方还有煎堆（麻团）、港门露面、黎族鱼茶、黎族肉茶、五脚猪、小岭牛肉干和感城空心菜等美食。（卞王玉珏）

原文链接：https://www.hainan.gov.cn/hainan/mstc/202409/76c1638eafdc49ef9fdd1e71a45d0566.shtml?ddtab=true
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